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El Taller de Tendencias de la USMEF se realizó en la Escuela de Gastronomía Le Cordon Bleu, de la Universidad Anáhuac Mayab y estuvo dirigido por el chef Christian Bravo, y por el chef corporativo de la Federación, Germán Navarrete.
- Los participantes pudieron aprender todo sobre este tipo de cocción, la cual tiene orígenes prehispánicos y que se caracteriza por el uso de distintos tipos de salsas agridulces.
Mérida, Yucatán, a 30 de septiembre de 2019.- Con el objetivo de dar a conocer todo lo relacionado al método de cocción del BBQ en cortes de cerdo, la U.S. Meat Export Federation (USMEF) llevó a cabo en la ciudad de Mérida su Taller de Tendencias, titulado “BBQ”, el cual estuvo dirigido por el chef Christian Bravo, así como el chef corporativo de la USMEF, Germán Navarrete.
El BBQ, es originalmente un método de cocción cuyo nombre tiene orígenes prehispánicos, se utilizaba en América Latina y el Caribe y que después fue adaptado al inglés y aplicado a las salsas que se aplican a diferentes proteínas que se cuecen posteriormente en calor directo e indirecto.
En la actualidad la referencia obvia es a la salsa agridulce que se suele aplicar generalmente a costillas de cerdo y algunos cortes de res. El gusto por esta salsa ha ido creciendo así como su consumo, por lo que múltiples variantes han surgido como resultado a esta demanda y es posible encontrar salsas BBQ picantes, con toques asiáticos, con sabores ahumados, tipo coreanas, por mencionar algunas.
Los medios e influencers invitados también pudieron conocer más acerca de la versatilidad y beneficios que ofrece la carne de cerdo americana, los tiempos de preparación en las distintas salsas, técnicas de cocción, características de sabor, así como todo lo referente para crear un excelente platillo bajo esta tendencia.
Durante el Taller, celebrado en las instalaciones de la Escuela de Gastronomia Le Cordon Bleu de la Universidad Anáhuac Mayab, los chefs Christian Bravo y Germán Navarrete prepararon junto con los medios participantes seis platillos, los cuales fueron:
- Chuleta con hueso y recaudo negro, hecho al sartén dorado con mantequilla, platillo que se acompañó de una cerveza Patito IPA.
- Chuleta con hueso marinada con mermelada de naranja dulce, naranja agria y habanero asado, para este corte el maridaje se hizo con una cerveza Patito Pilsner.
- Pork belly marinado con recado blanco, glaseado con miel y orégano, todo acompañado de una cerveza Patito Belgian Blonde Ale.
- Pork belly con YucaBBQ: cátsup, lima, chile xcatic, cilantro y un toque de café. Este platillo también tuvo como maridaje la cerveza Patito Belgian Blonde Ale.
- Costillas con recado rojo a las brasas y plátano macho, corte acompañado de una cerveza Patito Weizenbier.
- Costillas al pastor, el cual también se acompaño de una Patito Weinzenbier.
El postre de este delicioso BBQ fue: plátano en textura con cajeta y chocolate blanco, el cual tuvo como maridaje a la cerveza Patito Dry Stout.
Las otras tendencias gastronómicas basadas en cortes americanos de cerdo y res que la U.S. Meat Export Federation marca para 2019 son las siguientes:
Añejamiento
Este proceso al que se somete principalmente a cortes de res con hueso tiene como principal objetivo el de concentrar los sabores propios de la carne al dejarla en condiciones controladas de refrigeración, humedad y ventilación por un periodo mayor a los treinta días. Mientras más tiempo transcurra, mayor es la concentración de sabores; por lo que hay quien lleva este método hasta los doscientos días. Dependiendo del tiempo, los sabores que se encontrarán en el producto añejado van desde sabor a champiñones hasta el de trufa blanca, negra y avellanas.
AHUMADO
El ahumado es un método de conservación, el cual es muy buscado actualmente y no precisamente por sus propiedades para alargar la vida de un producto, sino por las características gustativas que le aporta. Los comensales buscan cada vez más sabores que solamente se logran a través de humo, ya sea aplicado en caliente o en frío. Actualmente se está empleando para cortes completos de carne o bien para embutidos con resultados culinarios excelentes.
MARIDAJE
Este término por lo general nos remite al consumo de alimentos con vino; sin embargo, hoy en día se ha traspasado la barrera y los comensales buscan experiencias diferentes, por lo que se ha comenzado a experimentar con destilados y cervezas artesanales para tal efecto. Las experiencias gustativas son variadas pero en general arrojan resultados sumamente satisfactorios.
U.S. Meat Export Federation empezó esta serie de talleres en la Ciudad de México, el pasado mes de junio, con el “Origen de los cortes”, posteriormente visitó Guadalajara con el tema de “Ahumados”, continuó en Monterrey presentando “Añejamiento”, y en esta ocasión llegó a Mérida, una ciudad trendy y con una de las mejores ofertas gastronómicas del país y del mundo, presentando “BBQ”. Este ciclo de Masterclasses terminará el próximo mes en la ciudad de Puebla.
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Acerca de U.S. Meat Export Federation (USMEF)
U.S. Meat Export Federation, (USMEF), es una asociación sin fines de lucro que dedica todos sus esfuerzos a crear caminos más fáciles para la comercialización de la Carne Roja Americana de alta calidad en diferentes países del mundo. Con sede en Denver, la USMEF tiene oficinas en Seúl, Tokio, Beijing, Hong Kong, Shanghai, Singapur, Taipei, Moscú, San Petersburgo, Ciudad de México, Monterrey y Bruselas. La USMEF también cuenta con representaciones especiales del mercado que cubren regiones como: China, Oriente Medio, Centro y Sudamérica y el Caribe.
